Gaziantep'in geleneksel lezzetlerinden coğrafi işaret tescilli firik, Araban Ovası'nda yılın yalnızca yaklaşık bir haftalık kısa döneminde, zahmetli bir dumanlı hasat süreciyle üretiliyor. Bu eşsiz ürün, özellikle pilavıyla Gazianteplilerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
İlkbaharın yaza döndüğü bu günlerde, Araban Ovası'ndaki çiftçiler yeşil buğday başaklarını biçiyor. Küçük yığınlar halinde toplanan başaklar, bir gün kurutulduktan sonra tarlada ateşte kavruluyor. Bu dumanlı kavurma işleminin ardından firik, biçerdöverle toplanarak temizlenip paketlenmek üzere işletmelere gönderiliyor.
Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, gazetecilere yaptığı açıklamada, firik'in hem lezzetli hem de sağlıklı bir ürün olduğunu belirtti. Altun, coğrafi işaret tesciliyle firik'in Türkiye genelinde bir marka haline geldiğini vurgulayarak, bu değerin üretiminin artırılması ve ülke mutfaklarında daha fazla yer bulması gerektiğini ifade etti.
Üretim sürecine dair bilgi veren Altun, bir dönüm buğdaydan yaklaşık 600 kilogram verim alınırken, ürün yeşilken hasat edildiği için firik'te bu miktarın 300 kilograma düştüğünü açıkladı. Altun, "Ürün yeşilken hasat edildiği için firikte bu miktar 300 kilograma düşüyor. Firik, yeşil başaktan yapılmadığında aynı tadı vermiyor. İşçiler başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakıyor. Saplar yandıktan sonra geriye yalnızca başaklar kalıyor. Kurutulan başaklar biçerdöverde işleniyor, ardından tane haline getirilerek işletmelere gönderiliyor." sözleriyle üretimdeki incelikleri aktardı.
Firik üreticisi Hacı Karaman ise Araban Ovası'nın verimli topraklarında bilinçli tarım yaptıklarını belirterek, firik üretiminin zahmetli ancak değerli bir uğraş olduğunu söyledi.
