Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Muhammet Arıcı, Antalya'da "doğal" adı altında satılan ürünlerin her zaman güvenli olmayabileceği uyarısında bulundu. Özellikle açıkta satılan gıdaların mikrobiyolojik riskler taşıdığını belirten Arıcı, üretim ve saklama koşullarının önemine dikkat çekti.
5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi için Antalya'ya gelen Prof. Dr. Arıcı, açıkta satılan ürünlerin denetim ve kayıt sistemine tabi olmadan tüketiciye ulaştığını, bu durumun üretim ve dağıtım süreçlerindeki belirsizlikleri artırdığını söyledi. Bu tür gıdalarda mikotoksin ve aflatoksin gibi ciddi risklerin söz konusu olabileceğini vurguladı.
Arıcı, gıdaların ısıl işlem veya fermantasyon gibi yöntemlerle işlenmesinin güvenliği artırdığını belirterek, "Gıdanın açık olması elbette dışarıdan bulaşabilecek safsızlıklara da açık demektir ancak bunların kontrol edilememesi durumunda özellikle mikotoksin, aflatoksin gibi riskleri aklımıza getirir. Onun için elbette paketli gıda diyoruz." dedi.
Gıda kaynaklı risklerin zamanla vücutta birikerek toksik etki ve kanser gibi ciddi hastalıklara yol açabileceğini ifade eden Arıcı, yoğun dumana maruz kalan gıdalarda da zararlı bileşiklerin oluşabileceği uyarısında bulundu. Mangal gibi pişirme yöntemlerinde kontrollü olunması gerektiğini, dumandaki PAH maddelerinin sağlık riski taşıdığını belirtti.
Gıda güvenliğinde şeffaflık ve izlenebilirliğin önemine değinen Prof. Dr. Arıcı, ambalajlı ve işlenmiş gıdalarda bu avantajın bulunduğunu söyledi. Kökeni bilinen gıdaların tercih edilmesi gerektiğini, devletin yaygınlaştırdığı barkod sistemiyle ürünlerin menşeine ve üretim sürecine ulaşılabildiğini hatırlattı.
Tüketicilerin ürün seçiminde temel kontrolleri ihmal etmemesi gerektiğini vurgulayan Arıcı, ambalajı deforme olmuş, paslı, çarpık veya şişmiş konservelerin kesinlikle alınmaması ve tüketilmemesi gerektiğini sözlerine ekledi.
