Adıyaman'da kırsal alanlardan toplanan yabani otlarla hazırlanan yöresel yemekler, Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi tarafından yürütülen bir proje ile kayıt altına alınıyor. Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı desteğiyle GAP Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı tarafından Nisan 2025'te desteklenmeye değer görülen proje, gastronomi mirasını korumayı amaçlıyor.
Proje kapsamında, toplanan yabani otlardan uygulamalı olarak çeşitli yemekler hazırlanıyor ve bu tarifler hem basılı hem de dijital kaynaklar aracılığıyla belgeleniyor. Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi'ne bağlı Perre Uygulama Oteli'nin de paydaş olduğu çalışmada, yöresel lezzetlerin yanı sıra bu yemeklerin pişirildiği kültürel unsurlar da kayıt altına alınıyor.
Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Çiğdem Sabbağ, kentin bitkisel kaynaklar açısından zengin bir potansiyele sahip olduğunu ve ilkbahar aylarında yöre halkının doğadan topladığı yabani otları mutfağa taşıdığını belirtti. Sabbağ, "İlimiz mutfak kültüründe geniş yer tutuyor. Biz de bu potansiyeli ortaya çıkarmak ve kayıt altına almak amacıyla projeyi yürütüyoruz." dedi.
Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü Öğretim Üyesi Mehmet Saçıkaralı ise, özellikle bahar aylarında ebe gümeci, çengel, yarpuz ve hardal gibi bitkilerle çeşitli yemekler hazırladıklarını söyledi. Saçıkaralı, "Genellikle bu otları kavurma ve cacık gibi farklı yemeklerde kullanıyoruz." diyerek, kenger gibi dikenli bitkilerin ayıklama ve haşlama sürecinin önemine dikkat çekti.
Proje, öğrencilere kent mutfağını tanıtma fırsatı da sunuyor. Öğrenciler, doğada bitki toplama ve bu ürünleri uygulamalı derslerde değerlendirme imkanı buluyor. Bu sayede farklı illerden gelen öğrenciler de Adıyaman'ın zengin ot kültürünü öğrenme şansı yakalıyor.
