Büyük köftelerin "ana", küçük hamur kürelerinin ise "kız" olarak adlandırıldığı analı kızlı yemeği, özel günler ve bayram sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olarak öne çıkıyor.

Adana'nın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan analı kızlı, köfte hamuru ve iç harcının hazırlanmasından, hamurun şekillendirilmesi ve pişirilmesine kadar uzanan aşamalarıyla nesilden nesile aktarılan bir lezzet.

"Ana"nın dağılmayacak kadar dayanıklı ve ince hamur kıvamı, iç harcıyla dikkatlice doldurulup kapatılması ve yuvarlanması, "kız"ının ise tam kıvamında pişirilmesi geleneksel bir ustalık gerektiriyor.

Adana Kadın Kooperatifleri Birliği şeflerinden Tülay Kümbez, analı kızlı yemeğinin Adana'nın misafirperverliğini yansıtan zengin tencere yemeklerinden biri olduğunu belirtiyor. Kümbez, bu lezzetin sadece bir yemek değil, aynı zamanda güçlü bir kültürel miras olduğunu vurguluyor.

Analı Kızlı Yemeği Malzemeleri ve Tarifi

Malzemeler (6-8 kişilik):

Dış Harç İçin:

  • 600 gram dana eti
  • 4 su bardağı esmer ince bulgur
  • 100 gram beyaz un
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yumurta

İç Harç İçin:

  • 1 kilogram koyun eti kıyması
  • 1 kilogram kuru soğan
  • 1,5 paket bitkisel margarin
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Dış ve İç Harcın Hazırlanışı:

  1. Dış harç için bulgur, dana eti, yumurta, biber salçası, karabiber, kimyon ve tuz bir kapta yoğrulur.
  2. Un ve su eklenerek macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edilir.
  3. Hamur, nemli bir bezle kapatılarak 5 dakika dinlendirilir.
  4. İç harç için kıyma tencereye alınır.
  5. Kıyma suyunu çekince ince doğranmış soğan eklenir.
  6. Soğan suyunu çekince salça, karabiber, toz biber ve pul biber eklenip karıştırılır.
  7. Margarin eklenerek karıştırmaya devam edilir.
  8. Pişen iç harç soğuması için dolaba kaldırılır.
  9. Dış harç hamuru elle açılarak içine dolapta donmuş iç harç konulur, birleştirilip yuvarlanır.
  10. "Kız" olarak adlandırılan küçük küreler de elle hazırlanır.

Diğer Malzemeler:

  • 2 litre su
  • 1 kuru soğan
  • Yarım çay bardağı yağ
  • 1 kase haşlanmış nohut
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1,5 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı:

  1. İnce doğranan soğan yağda kavrulur.
  2. Biber salçası eklenip karıştırılır.
  3. Su ve haşlanmış nohut eklenip kaynaması beklenir.
  4. Kaynayan suya önce "kızlar", sonra "analar" eklenir ve 10 dakika pişirilir.
  5. Limon tuzu, tuz ve kuru nane eklenerek servis edilir.