Tokat'ta köklü bir gelenek olarak devam ettirilen uygulama doğrultusunda, tarlalardan toplanan şeker pancarları pekmeze dönüştürülüyor.
Pekmez üretimi için ilk aşamada toprağından temizlenen ve yıkanan pancarlar parçalanarak büyük kazanlarda haşlanıyor. Haşlama işleminden sonra elde edilen pancar suyu süzgeçten geçirilip tekrar ateşe konuluyor.
Isındıkça kıvam alan pancar özü, istenen pekmez yoğunluğuna ulaştığında ocaktan indirilerek soğumaya bırakılıyor.
Evinde kışlık hazırlıklarını sürdüren Havva Çiftçier, "Bugün pancar pekmezi yaptık. Pancarı söktük, yıkadık, toprağından arındırdık. Yıkamazsak toprak kokar. Yıkadıktan sonra ince ince doğrayacaksın, kaynatacaksın. Daha sonra suyunu iki veya üç defa alacaksın, posasını alacaksın.
Suyunu tekrar kaynatıp pekmez yapacaksın. Çocukluğumuzda, babaannelerimizden öğrendik. Pancardan pekmez yaparlardı. Bizde onlarla büyüdük" dedi.
