Niğde'de yaz aylarında sıkça tercih edilen kabak musakka, yöre halkının en sevilen yemekleri arasında bulunuyor. Bu lezzetli yemeğin yapımı, Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla gerçekleştirilen Memleket Sofrası Projesi kapsamında tanıtıldı. Taze kabak, domates, biber, soğan, sarımsak, baharat ve ince bulgurla hazırlanan kabak musakka, hem hafif hem de besleyici bir seçenek olarak Niğde mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yaz aylarında bolca yetiştirilen taze sebzelerle yapılan kabak musakka, kırsal alanlarda odun ateşinde yavaşça pişiriliyor. Farklı bölgelerde ise isteğe bağlı olarak pirinç ve kıyma eklenerek de hazırlanabiliyor. Aşçı Gülay Bozkurt, bu yemeğin yöresel mutfağın sadeliğini ve doğallığını temsil ettiğini belirtiyor. Ayrıca, kabak musakkanın geleneksel ev yemekleri kültürünü yansıtan hafif ve doyurucu bir yemek olduğunu vurguluyor.
Kabak musakka için gerekli malzemeler ve tarif şu şekildedir: Malzemeler (4 kişilik) Süslemek için (isteğe göre)
Yapılışı: 1. İlk olarak bir tencereye zeytinyağı eklenir. 2. Ardından doğranmış kuru soğan ve sarımsak ilave edilir. 3. Soğan ve sarımsak kavrulduktan sonra doğranmış biberler ve salça eklenir. 4. Salçanın kavrulmasının ardından domatesler eklenir. 5. Toz ve pul biber eklenerek malzemeler 5 dakika boyunca kısık ateşte kavrulur. 6. Kavrulmuş karışıma doğranmış kabaklar eklenerek malzemeler iyice karıştırılır. 7. Sonrasında yaklaşık 3 su bardağı sıcak su eklenir. 8. Suyun ardından bulgur, karabiber, kimyon ve tuz eklenir. 9. Tüm malzemeler eklendikten sonra yemek kısık ateşte 30 dakika pişmeye bırakılır. 10. Yemek suyunu çektikten sonra isteğe bağlı olarak dereotu ile servis edilebilir.
