Kütahya'nın Tavşanlı ilçesinde beş kuşaktır leblebi üretimi yapan firma, geleneksel yöntemlerle hazırladığı lezzeti Orta Doğu ve Avrupa pazarlarına ulaştırıyor. 13 bin 800 metrekarelik tesislerinde 86 kişiye istihdam sağlayan firmanın sahibi Zeynel Korkmaz, leblebi üretiminin sabır ve ustalık gerektiren zahmetli bir süreç olduğunu belirtti.
Sabahın erken saatlerinde Tavşanlı'daki imalathanelerde başlayan üretim sürecinde, genellikle Ege Bölgesi ve Orta Anadolu'dan temin edilen nohutlar dinlendiriliyor. Ardından belirli aralıklarla ısıtılıp soğutularak günler süren bir işlemden geçirilen nohutlar, ustaların elinde leblebiye dönüşüyor. Bu kuşaktan kuşağa aktarılan ustalığın ürünü olan Tavşanlı leblebisi, Birleşik Arap Emirlikleri, Irak, Katar, Libya, İspanya ve Yunanistan gibi ülkelere ihraç ediliyor.
Beşinci kuşak leblebi üreticisi Zeynel Korkmaz, büyük dedesinin başlattığı bu geleneği 1984 yılında devraldığını ve çocukluğunun üretim atölyelerinde geçtiğini söyledi. Türkiye'de leblebi üretiminin farklı şehirlerde yapıldığını ancak Ege Bölgesi'nden gelen nohudun kalitesi nedeniyle tercih edildiğini belirtti. Korkmaz, leblebinin dışarıdan basit bir çerez gibi görünse de üretiminin oldukça zahmetli olduğunu vurguladı. Nohudun seçilmesinden dinlendirilmesine, kavrulmasından elenmesine kadar birçok aşama bulunduğunu anlatan Korkmaz, "Biz yılda yaklaşık 7 bin ton leblebi üretiyoruz." dedi.
Tavşanlı leblebisinin dış pazarda büyük ilgi gördüğünü ve doğal ve katkısız yapısıyla öne çıktığını dile getiren Korkmaz, ürünün tanıtımının artırılması için uluslararası fuarların önemine dikkat çekti. Sektörde devlet desteklerinin de büyük önem taşıdığını belirten Korkmaz, üreticilerin işbirliği yaparak ihracatı daha da artırabileceğini sözlerine ekledi.
