Antalya'nın Korkuteli ilçesinde yaklaşık 40 senedir devam eden mantar yetiştiriciliği, çeşitli tariflerle mutfak kültürüne dahil ediliyor.
Bölgede üretilen kültür ve istiridye mantarları, lokantalarda pişirilen 60 değişik yemek çeşidiyle misafirlerin damak tadına hitap ediyor.
Korkuteli'nde hizmet veren bir tesiste mantar; çorbadan ana yemeğe, ekmekten tatlıya kadar pek çok farklı tarifte değerlendiriliyor.
Mekanın öne çıkan tatları arasında kremalı mantar çorbası ve yaprak mantardan yapılan İskender döner yer alıyor.
Mantar kavurmasının yanı sıra mantar tatlısı, turşusu, şekeri, ekmeği ve reçeli de menüdeki seçenekler arasında bulunuyor.
Restoranın işletmecisi İsmail Gülel, AA muhabirine, işletmenin temellerinin 20 yıl önce atıldığını, kendisi ve iki arkadaşıyla 1980'li yıllarda mantar üretimine başladıklarını söyledi.
İlk dönemlerde mantar tüketiminin yaygın olmaması sebebiyle değişik tarifler geliştirdiklerini anlatan Gülel, zamanla mantar odaklı bir mutfak kültürü oluşturduklarını belirtti.
- "Mantarın farklı tariflerde kullanıldığını göstermek istedik"
Tesiste üretim, işleme ve restoran hizmetlerini bir arada yürüttüklerini kaydeden Gülel, "Arka tarafta mantar üretimi yapıyoruz, orta bölümde konservesini hazırlıyoruz, ön tarafta da Mantar Evi adında restoranımız ve marketimiz var. İki farklı mantardan 60 çeşit yemek hazırlayarak yurt içinden ve yurt dışından gelen misafirlerimize sunuyoruz.
Çorbadan tatlıya, ekmekten turşuya kadar mantarı esas aldığımız bir menümüz var." dedi.
Gülel, özellikle mantar çorbası ve mantar dönerinin ziyaretçilerden ilgi gördüğünü ifade ederek, "Mantarın farklı tariflerde kullanılabilecek zengin bir ürün olduğunu göstermek istedik."
Turizm sezonunda özellikle Alman ve Rus turist gruplarının işletmeye ilgi gösterdiğini
belirten Gülel, Korkuteli'nde yetiştirilen mantarların farklı lezzetlerle ziyaretçilere sunulduğunu sözlerine ekledi.
