Van mutfağında asırlık bir yeri bulunan otlu küp peyniri, kış mevsiminde vatandaşların ilgisini çekiyor. Yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemle küplere basılıyor.
Toprak altında olgunlaşan peynir
Kışlık alışverişlerini sürdüren vatandaşlar, kendine özgü aroması ve farklı lezzetiyle öne çıkan küp peynirini tercih ediyor. Küplerde toprak altında 6-7 ay dinlendirilen peynir, olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale geliyor.
Bu süreçte su kaybeden peynirin ağırlığı da bir miktar azalıyor. Kışın kahvaltı sofralarında yer alan ürün, Van mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında bulunuyor.
Yöresel otların aroması
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, yıl içinde taze peynir, su içerisinde bekletilen peynir ve toprak altında dinlendirilen küp peyniri olmak üzere üç çeşit sattıklarını belirtti. Akçılgın, en fazla tercihin küp peynirinden yana olduğunu söyledi.
Akçılgın, küp peynirinin hazırlanışını şöyle anlattı: "Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir. Küp peynirimizin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar peynire ayrı bir aroma katıyor. Özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri oluyor"
Fiyat artışına rağmen ilgi
Vatandaşların ürünü yalnızca kışın değil, yılın her döneminde tercih ettiğini dile getiren Akçılgın, fiyat yükselse de talebin azalmadığını kaydetti.
Akçılgın, "Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor. Hatta yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulunduran müşterilerimiz var" diye konuştu.
Peynir çeşitleri ve fiyatlar
Vanlıların büyük bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını aktaran Akçılgın, kışlık ihtiyaçlar için bidonlar dolusu peynir stoklandığını belirtti. Şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli olduğunu ifade etti.
Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini kaydeden Akçılgın, "Geçen yıl en yüksek 650 liradan sattığımız küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştı. İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerimiz de bulunuyor. Ancak keçi peyniri çok fazla bulunmuyor. Vatandaşlarımız genellikle koyun peynirini tercih ediyor" şeklinde konuştu.
