Erzurum'un köklü lezzetlerinden paça çorbası, coğrafi işaret alarak resmi olarak tescillendi. Bu önemli gelişme, kentin gastronomi kimliğini daha da güçlendirecek ve yöresel mutfak kültürünün tanıtımına büyük katkı sağlayacak.
Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan zengin bir geçmişe sahip olan paça çorbası, Türk mutfağındaki seçkin yerini pekiştirdi. Erzurum Büyükşehir Belediyesi'nin Türk Patent ve Marka Kurumu'na yaptığı başvuru sonucunda, "Erzurum paça çorbası" adıyla tescil belgesini aldı.
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Ulusal Listesi'nde "Gastronomi şehri Erzurum" olarak yer alan kentte, özellikle kış aylarında yoğun ilgi gören paça çorbası, "kolajen deposu" olarak da biliniyor. Daha önce cağ kebabı, İspir kuru fasulyesi, hıngel, kesme aşı ve ayran aşı gibi yöresel lezzetlerin coğrafi işaretle taçlandığı Erzurum'da, paça çorbasının da bu listeye dahil olması gastronomi alanındaki iddiasını artırdı.
Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Zafer Aynalı, Erzurum'un geniş bir mutfak yelpazesine sahip olduğunu ve bu gastronomi kimliğini korumak için önemli çalışmalar yürüttüklerini belirtti. Son 10 yılda yapılan çalışmalarla UNESCO Türkiye Milli Komisyonu tarafından Yaratıcı Şehirler Ağı Ulusal Listesi'ne dahil olunduğunu hatırlatan Aynalı, uluslararası listeye dahil olma yönünde de yoğun çaba gösterildiğini ifade etti.
Aynalı, kent adına şu ana kadar 62 ürünün coğrafi işaret tescili aldığını ve 25 ürünün de tescil aşamasında olduğunu vurgulayarak, Erzurum'un coğrafi işaretli ürün sayısı bakımından Türkiye'de 3. sırada yer aldığını söyledi. Gastronominin turizmin her alanını olumlu etkilediğine dikkat çeken Aynalı, "Kayağa, tarih ve kültür turizmine, doğa turizmine gelen her insan, yemekleri mutlaka tatmak istiyor. Gastronominiz iyiyse daha sonra da turistlerin geliş süreçlerini hızlandırıyor." dedi.
Paça çorbasının Erzurum mutfağının kadim lezzetlerinden biri olduğunu belirten Aynalı, özellikle sabahları tüketilen bu sağlıklı çorbanın kolajen ve kalsiyum açısından zenginliğiyle bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve gün boyu enerji verdiğini dile getirdi. Aynalı, "Paça çorbası çok önemli yemeklerimizden bir tanesiydi ama coğrafi işaret almamıştı. Onun da coğrafi işaretini almış olduk." diye konuştu.
Paça çorbası işletmecisi Emrullah Barkın ise 3 kuşaktır bu işi yaptıklarını ve özellikle "ayak paça" denilince akla Erzurum'un geldiğini anlattı. Barkın, "Paça çorbası, hiçbir katkı maddesi katılmadan, kendi suyu, yağı ve ilik yağıyla yapılarak orijinalliği korunuyor. Bundan dolayı daha lezzetli ve kış aylarında faydası bulunan kolajen daha çok oluyor. Erzurum paçasının özelliği sade olmasıdır. Buranın yaylalarında yetişen tosunların ayak paçalarından yapılıyor. Yapımı çok meşakkatli." ifadelerini kullandı.
