Yeni tebliğle birlikte tüketicilerin bilgilendirilmesine yönelik etiket kurallarında kapsamlı değişikliklere gidildi.
Yüzde 100 ifadelerine yasak: Ürünlerin etiketlerinde, ambalajlarında veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ya da “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler ile bu anlamı taşıyan logolar kullanılamayacak.
Çeşit belirtme zorunluluğu: Döner etiketlerinde, ürün adıyla aynı renk ve yazı boyutunda olmak şartıyla “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadelerinin yer alması zorunlu hale getirildi.
İçerik detayları etikette yer alacak: Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde “Baş eti içerir.” ifadesi etikette bulunacak. Mekanik ayrılmış kanatlı eti kullanılması ve kullanılan hayvansal yağın türü de etikette açıkça belirtilecek. Çemeni sıyrılan pastırmalarda ise “Çemeni sıyrılmıştır.” ibaresi yer alacak.
Zorunlu uyarılara standart: Kıymada yağ ve kolajen/et proteini oranları ambalajın temel görüş alanında yer alacak. Çiğ kanatlı ve kanatlı kıymada ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” uyarısının bulunması zorunlu olacak.
Döner üretiminde kullanılacak et oranları ve katkı maddelerine ilişkin sınırlar yeniden belirlendi.
Et oranları: Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90, yaprak et oranı ise en az yüzde 10 olacak. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et en az yüzde 60, kıyma ise en fazla yüzde 40 oranında kullanılacak. Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı en fazla yüzde 2, et proteini ise en az yüzde 12 olacak.
Kullanımı yasaklanan girdiler: Döner üretiminde fıstık, peynir ve yaprak dönerde diyet lifi kullanılamayacak. Süt, yoğurt ve yumurta proteini dışındaki protein tozları ile nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri döner üretimine dahil edilemeyecek. Baharat kaynaklı nişasta ve bitkisel protein miktarı yüzde 1’i geçemeyecek.
Yeni kriterler
Kırmızı et ve kanatlı eti ürünlerinde uygulanacak içerik sınırları da yeniden düzenlendi.
Köfte ve burger: Köfte ve burger ürünlerinde et proteini en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olacak. Protein tozu ve soya kullanımına izin verilmeyecek. Baharat ve ekmek kaynaklı nişasta ile bitkisel protein miktarı yüzde 5 ile sınırlandırılacak.
Sucuk standartları: Sucukta et proteini en az yüzde 15, kolajen bağ doku proteini en fazla yüzde 20, pH değeri ise en fazla 5,4 olacak. Isıl işlem görmüş sucukta et proteini en az yüzde 13, kolajen oranı ise en fazla yüzde 25 olarak uygulanacak.
Pastırma ve kavurmada yeni sınırlar: Pastırmada nem oranı en fazla yüzde 50, çemen oranı en fazla yüzde 10 olacak. Kavurmada nem yüzde 45, tuz yüzde 3, yağ ise yüzde 30 sınırında tutulacak ve katkı maddesi kullanılmayacak. Ayrıca sucuk, pastırma, kavurma ve döner çeşitlerinde tütsüleme işlemi yapılamayacak.
Kanatlı kıyma düzenlemesi: Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma karışımları yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulabilecek. Kanatlı dönerinde yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Üründe et proteini en az yüzde 14 olacak.
Son tarih 31 Mart 2027
16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe giren tebliğden önce faaliyet gösteren işletmelere yeni kurallara geçiş için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya arz edilmiş mevcut ürünler ise raf ömrünün sonuna kadar satışta kalabilecek. Böylece işletmelerin yeni içerik ve etiketleme kurallarına geçişi için belirlenen süre 31 Mart 2027’de sona erecek.
