Haşlanmış yumurtayı kolayca soymanın yolları için yıllardır çeşitli teknikler deneniyor. Ancak uzmanlar, bu işin püf noktasının ne karbonat ne de tuzda gizli olduğunu belirtiyor. Yumurtanın tazelik durumu, kabuğun ne kadar kolay ayrılacağını etkileyen en önemli unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
Özellikle birkaç gün bekletilmiş yumurtalarda meydana gelen doğal değişimler, kabuk ile yumurta arasındaki zarın daha kolay ayrılmasını sağlıyor. Böylece kabuk, parçalanmadan ve yumurta yüzeyine yapışmadan çok daha pratik bir şekilde soyulabiliyor. Peki, bekleme sürecinde yumurtanın yapısında neler değişiyor ve kusursuz soyulmanın sırrı neden tazelikten kaynaklanıyor? İşte merak edilen detaylar...
YUMURTA KABUĞU NEDEN BAZEN İNATLA YAPIŞIR?
Piknik sepetlerinin yeniden dolduğu yaz günlerinde hemen herkesin karşılaştığı bir durum vardır. Kahvaltı sofrasında, salataya ya da sandviçe koymak için haşlanmış yumurtanın kabuğunu soyarken, kabukla birlikte yumurtanın beyaz kısmı da kopup gelir. Geriye ise pütürlü ve parçalanmış bir görüntü kalır. Üstelik bunun nedeni çoğu zaman sizin hatanız değil, yumurtanın ne kadar taze olduğudur.
İÇERİDE NELER OLUYOR?
Taze bir yumurtanın akı hafif asidik bir yapıya sahiptir ve pH değeri yaklaşık 7,6 seviyesindedir. Bu durumda yumurta akı, kabuğun hemen altındaki ince zara sıkıca yapışır. Yumurtayı haşladığınızda bu bağ kolay kolay kopmaz. Kabuğu soymaya çalışırken zar, yumurta akının bir kısmını da beraberinde götürür.
Zamanla yumurtanın iç yapısında değişiklikler meydana gelir. Akın pH değeri yükselip daha bazik hale geldikçe, yumurta akı ile zar arasındaki bağ zayıflar ve soyma işlemi çok daha kolay hale gelir.
TAZE YUMURTA NEDEN ZOR SOYULUR?
Yumurta ilk günlerinde kabuğun içini neredeyse tamamen doldurur. Ak ile zar arasında boşluk yoktur. Ancak yumurta bekledikçe kabuğun üzerindeki binlerce mikroskobik gözenekten karbondioksit dışarı sızar.
Karbondioksit azaldıkça yumurta akının pH değeri yükselir ve yaklaşık 10 gün içinde 9'un üzerine çıkabilir. Bu durum akın zardan ayrılmasını kolaylaştırır. Aynı zamanda yumurtanın küt ucunda bulunan hava boşluğu da büyür. Böylece pişmiş yumurta ile kabuk arasında küçük bir boşluk oluşur ve kabuk daha rahat soyulur.
Marketten alınan yumurtalar genellikle birkaç günlük olduğu için çoğu zaman bu avantajı taşır. Ancak gerçekten çok taze bir yumurtayı haşlamak istiyorsanız, buzdolabında 7 ila 10 gün bekletmek soyma sorununu büyük ölçüde ortadan kaldırabilir.
SOĞUK SU UYGULAMASI GERÇEKTEN İŞE YARIYOR MU?
Haşlanan yumurta hemen buzlu suya konulduğunda içerideki yumurta akı hafifçe büzüşür ve kabuktan biraz uzaklaşır. Böylece arada küçük bir boşluk oluşur ve kabuk daha kolay ayrılır.
Ancak uzmanlara göre burada asıl farkı yaratan unsur yumurtanın yaşıdır. Buzlu su yöntemi işe yarasa da, kolay soyulan yumurtaların temel sırrı birkaç gün dinlenmiş olmalarıdır.
DAHA KOLAY SOYMANIN BİR YÖNTEMİ DAHA VAR
Biraz daha sabırlı olanlar için etkili bir yöntem daha mevcut. Yumurtaları haşladıktan sonra kabuklarını hafifçe çatlatın ve yaklaşık 45 dakika boyunca buzlu suda bekletin.
Bu süreçte su, çatlaklardan içeri sızarak yumurta akı ile zar arasına girer. Sonuç olarak kabuk çoğu zaman tek parça halinde ayrılır. Özellikle önceden hazırlanacak büyük miktardaki haşlanmış yumurtalar için oldukça kullanışlı bir yöntemdir.
KARBONAT EKLEMEK İŞE YARIYOR MU?
Mutfaklarda sıkça duyulan önerilerden biri de haşlama suyuna karbonat eklemektir. Teorik olarak karbonat, suyun pH değerini yükselterek yumurtanın daha kolay soyulmasını sağlayabilir.
Ancak yapılan testlerde sonuçlar tutarlı değildir. Bazı denemelerde işe yararken, bazı denemelerde tam tersi etki göstermiştir. Hatta karbonat, yumurtanın kükürtlü kokusunu artırabilir ve istenmeyen bir tat oluşmasına neden olabilir.
BU SORUNU ÇÖZMENİN EN KOLAY YOLU
Kolay soyulan haşlanmış yumurta için en pratik yöntem oldukça basittir:
• Birkaç gün dinlenmiş yumurtaları tercih edin.
• Haşlandıktan sonra hemen buzlu suya alın.
Bu iki yöntem bir araya geldiğinde kabuk çoğu zaman tek hamlede ve zahmetsizce soyulur.
YUMURTA HAŞLAMA TÜYOSU
Yumurtanın geniş taban kısmını bir toplu iğne yardımıyla çok hafif şekilde delin. Ardından kaynamakta olan suya bir miktar tuz ekleyin ve ocağın altını kısın. Yumurtaları kısık ateşte yaklaşık 6 dakika pişirin.
Sürenin sonunda yumurtaları buzlu suya aktarın. Bu yöntem hem çatlama riskini azaltır hem de kabukların daha kolay soyulmasına yardımcı olur.
