Avokadoyu kararmadan saklamanın kesin yolu belli oldu.
Yarım avokadoyu çekirdeğiyle birlikte buzdolabına koyup "böyle bozulmaz" diye düşünüyorsanız kötü bir haberimiz var. Avokado son yıllarda Türk mutfağına iyice yerleşti ve kahvaltı tabağından salataya kadar birçok yerde kullanılmaya başlandı. Ancak bu çekirdek tüyosu baştan aşağı yanlıştır. Yurtdışında meraklılar bu konuyu ele alarak akla gelen tüm yöntemleri denediler. Sonuç, çoğumuzun bildiğini tersine çevirdi.
Çekirdek bırakmanın neden işe yaramadığı
Avokadonun kesik yüzü havayla temas ettiğinde esmerleşir. Bunu gerçekleştiren, etin içindeki bir enzimdir. Havayla temas ettiğinde kararmayı başlatıyor, hepsi bu. Çekirdek burada yalnızca kendi oturduğu küçük alanı kapatır. Geri kalan yüzey tamamen açık ve oksijen oraya rahatça ulaşır.
Yan yana bekletilen çekirdekli ve çekirdeksiz iki yarım, ertesi gün baktığınızda aynı kahverengi görünümde olur. Çekirdek bir tılsım değil, sadece altta kalan birkaç santimi kapatan bir kapaktan ibarettir. Zaten yarım avokadoyu dolapta unutarak ertesi gün üstündeki kahverengi tabakayı kaşıkla kazıyan pek çok kişi var. O kazıdığımız katman da işte bu.
Beş gün geçti ve renk hiç değişmedi.
Gerçekten işe yarayan şey havayı tamamen kesmektir. Avokadoyu vakumlu poşete koyup içindeki tüm havayı çektiğinizde, oksijen ortamı terk eder ve enzimin tutunacağı bir dal kalmaz. Testte beş gün boyunca tek tam yeşil kalan yöntem buydu.
Fakat evde kaçımızda vakum makinesi var? Bir buçuk avokado için onu çıkarıp poşet harcamak çoğu mutfakta pek mümkün değil. Yani kâğıt üzerinde şampiyon olan bu yöntem, pratikte pek uygulanamıyor.
Peki evde en kolay olanı ne?
Streç film. Avokadonun kesik yüzüne, altında hava cebi kalmayacak şekilde sıkı bir şekilde sarıyorsunuz. Püf noktası, filmi avokadoya tam yapıştırmaktır. Gevşek sararsanız altta kalan boşluk yine kararmaya neden olur.
İyi sarıldığında renk neredeyse hiç bozulmuyor ve tada da etki etmiyor. Vakum kadar uzun süre dayanmaz ama bir iki günlük saklama için fazlasıyla yeterlidir. Üstelik dolabınızda zaten bulunan bir rulodan başka hiçbir şey istemez.
Bunları boşuna denemeyin.
Limon suyu, zeytinyağı gibi duyduğunuz tüyoların çoğu ya işe yaramıyor ya da avokadoyu başka bir şeye dönüştürüyor.
- Limon suyunu doğrudan sürerseniz rengi biraz korur ama avokado ekşir, guacamole'niz limonata gibi olur.
- Zeytinyağıyla kaplamak yüzeyde yağlı bir tabaka bırakır ve dokuyu yapış yapış hale getirir.
- Soğan suyu denemeyin çünkü avokadoya soğan kokusu ve tadı geçer.
- Kaynar suda kısa haşlama yeşili korur ama o kremamsı doku kaybolur ve elinizde lapa kalır.
- Kesik yüzü suya gömüp dolapta bekletmek rengi bir süre korur ancak avokado su çekince doku sulanır ve yoğun kıvam kaybolur.
